牛羊驼肉风干专项职业能力考核规范

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牛羊驼肉风干专项职业能力考核规范

内蒙古职业技能鉴定中心 www.nm.nvq.net.cn  更新时间:2019-04-19

一、定义

     利用牛、羊、骆驼肉原材料和加工设备,将牛、羊、驼肉切割分类,在特定的环境下进行自然风干、加工包装的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、 能力标准与鉴定内容

能力名称:牛羊驼肉风干               职业领域:畜牧业生产人员

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

(一)

牛羊驼肉风干前准备

1.能准备所需的工具

2.能将牛羊驼肉分类

3.能根据不同肉类进行切割

撑握牛羊驼肉的切割法

20

(二)

风干

1.能将牛羊驼肉切成细长条达到风干的标准

2.能将肉条进行加工

3.能撑握肉条摆放时的间距使其通风自然风干

1.了解风干肉的风干条件

2.风干方法

3.风干过程中的注意事项

60

(三)

进行包装

1.能将风干肉按标准切成小长块

2.能将风干肉进行加工包装

1.切小块的基本方法

2.加工包装的基本方法

20

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的牛羊驼肉的风干及加工专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核时间以实际操作为准。

(四)鉴定场地设备要求

考场面积不小于150平方米,操作场地光线充足,整洁无干扰,空气流通,具有安全防火措施。

 

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